सफेद नमक और काला नमक के बीच अंतर

नमक के बिना भोजन की सराहना करना कठिन है; वास्तव में, अधिकांश लोगों को लगता है कि इसके बिना भोजन अपर्याप्त है। हालांकि, अगर अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो इसमें विषाक्त होने की संभावना होती है। इसलिए यह समझना जरूरी है कि कौन सा नमक हमारे लिए सेहतमंद है। नमक दो तरह का होता है सफेद नमक और काला नमक। उनके नाम के अलावा, वे अलग-अलग तरीकों से भिन्न होते हैं।

सफेद नमक और काला नमक के बीच अंतर

सफेद नमक और काला नमक के बीच मुख्य अंतर यह है कि सफेद नमक में सोडियम का स्तर 390 मिलीग्राम सोडियम / ग्राम होता है। दूसरी ओर, काले नमक में सोडियम की मात्रा 378.3 mg सोडियम/g होती है। काले नमक में सफेद नमक की तुलना में कम सोडियम होता है, यह उच्च रक्तचाप वाले व्यक्तियों या अपने सोडियम सेवन को कम करने के इच्छुक लोगों के लिए फायदेमंद हो सकता है।

सफेद नमक खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नमक है, हालांकि, जब स्वास्थ्य की बात आती है, तो इसे हमेशा पसंद किया जाता है। नमक मानव और पशु स्वास्थ्य दोनों के लिए आवश्यक है। सफेद नमक, जो व्यापक रूप से एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, महीन दाने वाला और उच्च गुणवत्ता वाला होता है। इसका उपयोग खाल को ठीक करने और संरक्षित करने के साथ-साथ प्रशीतन के लिए नमकीन पानी के लिए किया जाता है।

काला नमक हिमालयी काला नमक के रूप में भी जाना जाता है, भारत में पाया जाता है। यह भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, नेपाल और अन्य हिमालयी देशों में खनन किया जाता है। इसकी समग्र, औषधीय विशेषताओं के लिए, काला नमक शुरू में आयुर्वेदिक चिकित्सा में नियोजित किया गया था। इसमें कई अघुलनशील पोषक तत्व होते हैं, जिससे उन्हें शरीर द्वारा आत्मसात करना मुश्किल हो जाता है।

सफेद नमक और काला नमक के बीच तुलना तालिका

सफेद नमक क्या है?

सफेद नमक 97 प्रतिशत सोडियम क्लोराइड और 3 प्रतिशत अतिरिक्त पदार्थों से बना होता है जो कि पूरे शोधन प्रक्रिया में मिलाए जाते हैं। मुख्य तत्व आयोडीन है, जिसका उपयोग गण्डमाला की बीमारी की संभावना को खत्म करने के लिए किया जाता है।

सफेद नमक को कभी-कभी टेबल नमक के रूप में जाना जाता है। इस सामान्य पोषक तत्व की कमी की भरपाई के लिए इसे आयोडीन के साथ पूरक किया गया है, जो कि गण्डमाला और थायरॉयड रोग जैसे विकारों से बचने के लिए आवश्यक है। हालांकि, एक और तथ्य यह है कि इस नमक को भारी रूप से संसाधित किया गया है।

निष्कर्षण के बाद, यह आपकी मेज पर पहुंचने से पहले एंटी-काकिंग, ब्लीचिंग और अन्य प्रक्रियाओं से गुजरता है। इन सभी कार्यों के दौरान इसके अधिकांश मूल खनिजों को बाहर निकाल दिया जाता है। NaCl सफेद नमक, एक आयनिक पदार्थ का सूत्र है। यह बराबर भागों सोडियम और क्लोरीन से बना है।

नमक के क्रिस्टल पारदर्शी और घन होते हैं। यह सामान्य रूप से सफेद दिखाई देता है, हालांकि संदूषकों की उपस्थिति के कारण, यह बैंगनी रंग का लग सकता है। जब नमक पानी में घुल जाता है, तो यह सोडियम केशन और क्लोराइड आयनों में अलग हो जाता है, जिससे यह इलेक्ट्रोकैमिस्ट्री में एक सामान्य इलेक्ट्रोलाइट बन जाता है।

समुद्री जल में प्राकृतिक रूप से नमक होता है। इसे नमक की खानों से निकाला जाता है और खारे पानी के वाष्पीकरण द्वारा उत्पादित किया जाता है। हालांकि, केवल 6% नमक खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है; शेष 12 प्रतिशत का उपयोग वाटर कंडीशनिंग प्रक्रिया में किया जाता है, 8% का उपयोग हाईवे डीसिंग में किया जाता है, और लगभग 6% कृषि में उपयोग किया जाता है।

शेष 68 प्रतिशत का उपयोग उद्योगों में पॉलीविनाइल क्लोराइड, प्लास्टिक, पेपर पल्प और अन्य उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। जब सोडियम और क्लोरीन परमाणु मिश्रित होते हैं, तो सामान्य नमक या सोडियम क्लोराइड बनता है। नमक ऐतिहासिक व्यापार मार्गों की हमारी समझ में महत्वपूर्ण वृद्धि करता है। वाया सलारिया (नमक मार्ग), जिसने ओस्तिया से रोमन नमक को इटली के विभिन्न क्षेत्रों में पहुँचाया, इटली के सबसे पुराने मार्गों में से एक है।

काला नमक क्या है?

काला नमक भारतीय व्यंजनों में एक आम घटक है और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी उत्पत्ति ज्वालामुखी से हुई है और यह सल्फर यौगिकों से बना है, जो इसकी गंध और स्वाद में योगदान करते हैं। इसमें आयरन और पोटेशियम क्लोराइड भी होता है। हालांकि काला नमक के अन्य रूप भी हैं, लेकिन सबसे अधिक प्रचलित हिमालयी काला नमक है।

यह पाकिस्तान, बांग्लादेश, भारत, नेपाल और अन्य हिमालयी देशों की नमक की खानों से प्राप्त एक सेंधा नमक है। काले नमक का उपयोग मूल रूप से आयुर्वेदिक चिकित्सा में बताया गया था, जो एक भारतीय पारंपरिक और स्वास्थ्य के लिए व्यापक दृष्टिकोण है। उच्च तापमान पर भूनने से पहले इसे पारंपरिक रूप से जड़ी-बूटियों, बीजों और मसालों के साथ मिश्रित किया जाता था।

कई काले नमक अब सोडियम क्लोराइड, सोडियम सल्फेट, सोडियम बाइसल्फेट और फेरिक सल्फेट से संश्लेषित होते हैं। अंतिम उत्पाद तैयार होने से पहले, नमक को चारकोल के साथ मिलाकर गरम किया जाता है। तैयार उत्पाद में सल्फेट्स, सल्फोन्स, आयरन और मैग्नीशियम जैसी अशुद्धियाँ मौजूद होती हैं और इसके रंग, गंध और स्वाद में योगदान करती हैं।

इन प्रदूषकों के आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होने की संभावना नहीं है। काले नमक के प्रकारों में साधारण नमक की तुलना में अधिक जटिल स्वाद विशेषताएँ होती हैं। इसमें एक गंधक की गंध होती है जो एशियाई और भारतीय पाक कला के लिए विशिष्ट है।

उल्लेखनीय रूप से, इसके नाम के बावजूद, हिमालयी काला नमक गुलाबी-भूरे रंग का होता है। इसमें पोटेशियम का काफी स्तर होता है, जो आपकी मांसपेशियों के सही ढंग से काम करने के लिए आवश्यक होता है और मांसपेशियों की ऐंठन से राहत दिलाने में मदद करता है।

हालांकि काले नमक के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन कई अन्य पोषक तत्वों की तरह, बड़ी मात्रा में सेवन करने पर यह खतरनाक हो सकता है। चूंकि काले नमक में फ्लोराइड और अन्य यौगिक शामिल होते हैं, इसलिए इसमें शरीर के कामकाज में हस्तक्षेप करने की क्षमता होती है। काले नमक का एक और नुकसान यह है कि इसमें आयोडीन की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए केवल काला नमक खाने से पर्याप्त आयोडीन नहीं मिलेगा। नतीजतन, गण्डमाला-प्रवण स्थानों में, आसानी से सुलभ आयोडीन युक्त टेबल नमक पर भरोसा करना बेहतर होता है।

सफेद नमक और काला नमक के बीच मुख्य अंतर

1. सफेद नमक बिना किसी संदूषक के शुद्ध सोडियम क्लोराइड (NaCl) है, जबकि काला नमक कई लवणों का एक संयोजन है, जिनमें से प्रत्येक इसके स्वाद, गंध और रंग में योगदान देता है।
2. सफेद नमक में कोई गंध नहीं होती है, जबकि काले नमक में हल्की अप्रिय गंध होती है।
3. सफेद नमक एक प्रकार का समुद्री नमक है जबकि काला नमक एक प्रकार का सेंधा नमक है।
4. सफेद नमक समुद्री जल के वाष्पीकरण से बनता है, जबकि काला नमक हिमालय क्षेत्र में निकाला जाने वाला एक प्राकृतिक पत्थर का नमक है।
5. सफेद नमक आमतौर पर काले नमक की तुलना में खाना पकाने और खाद्य संरक्षण में अधिक उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से पके और कच्चे दोनों व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है। इसके विभिन्न चिकित्सीय लाभ भी हैं और अक्सर आयुर्वेद में इसका उपयोग किया जाता है।

निष्कर्ष

आज के परिवेश में, हम बहुत सारे प्रसंस्कृत भोजन और नमक में उच्च खाद्य पदार्थ खाने के आदी हैं। उच्च रक्तचाप जैसी जीवन शैली की समस्याओं से बचने के लिए, हमें अपने आहार में नमक की मात्रा को सीमित करने के लिए हर संभव प्रयास करना चाहिए। सफेद नमक खनन नमक खानों के माध्यम से प्राप्त होता है और सोडियम में भारी होता है, जो उच्च हृदय गति, हृदय रोग और स्ट्रोक में योगदान कर सकता है। यह कैल्शियम की कमी को भी प्रेरित कर सकता है, जिसमें से कुछ को हड्डी से हटा दिया जाता है। हालांकि काला नमक सफेद नमक की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है, लेकिन सभी नमक को कम मात्रा में ही खाना चाहिए।