आम के बीज दुकानों और रेस्तरां में देखे जाने वाले परिचित सफेद बीन स्प्राउट्स हैं। उन्हें मूंग, या मूंग के रूप में भी जाना जाता है; इनका टैक्सोनॉमिक नाम विग्ना रेडिएटा है। वे कक्षा या घर में अंकुरित करना आसान होते हैं, और वे द्विबीजपत्री अंकुरों के अंकुरण के चरणों का वर्णन करते हैं – लघु के लिए द्विबीजपत्री। घास जैसे एकल-पत्ती मोनोकॉट्स के विपरीत, एक तने पर अलग-अलग पत्तियों के साथ डाइकोट अंकुरित होते हैं। मोंगोस भी एपिजियल होते हैं, जिसका अर्थ है कि अंकुर अपने बीज की भूसी से निकलते हैं और उन्हें जमीन के नीचे छोड़ देते हैं।
पानी में भिगो ना
पहला कदम सूखी फलियों को भिगोना है ताकि वे अंकुरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए पानी को सोख लें। तैरने वाली कोई भी फलियाँ व्यवहार्य नहीं होंगी। भिगोने के एक दिन को देखते हुए, पानी में लेते ही फलियाँ फूल जाएँगी। मूंग की फलियाँ उनके वजन से दोगुने से भी अधिक और उनकी मात्रा लगभग तिगुनी होती हैं। जबकि कंटेनर में पानी का स्तर नहीं बदलता है, फूली हुई फलियाँ मात्रा का एक बड़ा हिस्सा लेती हैं।
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एक जड़ निकलती है
बीज की भूसी, जिसे टेस्टा कहा जाता है, अंदर भ्रूण के अंकुर की तुलना में अधिक तेज़ी से सूज जाती है। अंकुरण का पहला संकेत सफेद जड़ की नोक का उभरना है जिसे रेडिकल कहा जाता है। चूंकि इस विकास प्रक्रिया में ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, फलियों को अंकुरित करते समय हवा के संपर्क में आने के लिए निकाला जाता है। हर दिन ये जड़ें लंबी होती जाती हैं। यदि फलियाँ मिट्टी में अंकुरित होती हैं, तो ऐसा होने के दौरान सतह के ऊपर देखने के लिए कुछ भी नहीं है।
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बीज की भूसी को बहा देना
रेडिकल के उभरने से टेस्टा का विभाजन शुरू हो जाता है। अगला प्रांकुर – पौधे की पहली कली – इससे बाहर निकलकर टेस्टा को बहा देता है। यह सीधा वयस्क पौधे का जमीन के ऊपर का हिस्सा बन जाएगा, बीजपत्रों से शुरू होकर – सरल, भ्रूणीय पत्तियों का पहला सेट। मूंग की फलियाँ अधिजठर अंकुरण प्रदर्शित करती हैं, जहाँ टेस्टा मिट्टी की सतह के नीचे रह जाता है। प्रांकुर को मूलांकुर की वृद्धि से ऊपर की ओर धकेला जाता है, जो मिट्टी से नमी और पोषक तत्वों को इकट्ठा करने के लिए जड़ के बालों को भी अंकुरित कर रहा है।
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पत्ते विकसित होते हैं
जैसे ही प्रांकुर मिट्टी की सतह से टूटता है, इसके सिरे पर बीजपत्र पहले दो पत्तियों को पेश करने के लिए खुलते हैं, जिससे मूंग एक द्विबीजपत्री बन जाती है। इन भ्रूणीय पत्तियों का एक साधारण अंडाकार आकार होता है, न कि वयस्क पौधों की असली पत्तियों की तरह, जो बाद में बढ़ेंगी। पहली सच्ची पत्तियों के विकास को खिलाने के लिए, वे मूल बीज से पोषक तत्व रखते हैं। जैसे-जैसे पत्तियाँ विकसित होती हैं, बीजपत्र मुरझा जाते हैं, और नए पौधे ने अंकुरण अवस्था छोड़ दी होती है।