बेकिंग पाउडर और खमीर में क्या अंतर है?

पके हुए खाद्य पदार्थों में बेकिंग पाउडर और खमीर दो सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले खमीर एजेंट हैं। इनका उपयोग आटे को ऊपर उठाने के लिए किया जाता है क्योंकि दोनों कार्बन डाइऑक्साइड गैस उत्पन्न करते हैं जो आटे में बुलबुले के रूप में रहती है। उनका उपयोग एक ही उद्देश्य के लिए किया जा सकता है लेकिन वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं। आइए देखें कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं!

बेकिंग पाउडर:

बेकिंग पाउडर एक सूखा रसायन है जो सोडियम बाइकार्बोनेट और एक या अधिक अम्ल लवणों का मिश्रण होता है। यह बेकिंग सोडा को टैटार एसिड और अन्य लवणों की एक सूखी क्रीम के साथ मिलाकर भी बनाया जा सकता है। यह एसिड-बेस प्रतिक्रिया के माध्यम से ब्रेड, केक आदि को खमीर करता है, अर्थात जब एसिड सोडियम बाइकार्बोनेट और पानी के साथ जुड़ता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले उत्पन्न होते हैं जो आटा को ऊपर उठाते हैं।

बेकिंग पाउडर दो अलग-अलग रूपों में उपलब्ध है: सिंगल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर और डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर। सिंगल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर नमी से सक्रिय होते हैं, इसलिए यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं, तो आपको बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रण करने के तुरंत बाद व्यंजनों को बेक करना होगा। डबल-एक्टिंग पाउडर दो चरणों में प्रतिक्रिया करता है और आप बेक करने से पहले थोड़ी देर प्रतीक्षा कर सकते हैं क्योंकि कमरे के तापमान पर कुछ गैस निकलती है जब पाउडर को आटे के साथ मिलाया जाता है और ओवन में आटे का तापमान बढ़ने पर अधिकांश गैस निकलती है।

ख़मीर:

यीस्ट एक जीवित सूक्ष्मजीव है जिसे खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि यह आटे में मौजूद शर्करा या कार्बोहाइड्रेट से कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है और इस तरह आटा को ऊपर उठाता है। किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड के अलावा, विभिन्न सुगंधित पदार्थ और स्वाद भी बनते हैं। खमीर कई प्रकार के होते हैं जिनका उपयोग खमीर बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है, लेकिन सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सूखा खमीर है। सूखा खमीर खमीर का एक दानेदार रूप है जिसमें प्रत्येक दाना में जीवित खमीर कोशिकाएं होती हैं जो मृत खमीर कोशिकाओं से ढकी होती हैं। खमीर कोशिकाओं को सक्रिय करने के लिए उपयोग करने से पहले इसे फिर से निर्जलित किया जाना चाहिए।