1913 में घर पर रेफ्रिजरेटर के आविष्कार से पहले, सर्दियों में स्ट्रॉबेरी या वसंत ऋतु में एक गाला सेब मिलना दुर्लभ था – जब तक कि इसे संरक्षित न किया गया हो । जैम, जेली, और परिरक्षित पिछले दिनों के मेहनती फल खाने वालों द्वारा फलों को मौसम से बाहर ताजा रखने के तरीकों के रूप में विकसित किए गए थे। जब फ्रीज और रेफ्रिजरेट करने का विकल्प उपलब्ध हो गया, तो ताजा भोजन जो गर्म मौसम में मौसम में था, पुराने समय की संरक्षण तकनीकों की आवश्यकता को हटाकर, उपभोग के लिए कहीं और यात्रा कर सकता था। जबकि अब आवश्यकता नहीं रही, खाद्य पदार्थों के भंडारण के कुछ पुराने तरीके पारंपरिक व्यंजन बन गए। फ्रूट जैम, जेली, और प्रिजर्व पुराने होने के बाद भी बने रहे हैं और ब्रेड, सैंडविच और कई अन्य खाद्य पदार्थों के लिए लोकप्रिय मीठे स्प्रेड हैं। लेकिन फलों को संरक्षित करने के इन तीन समान दृष्टिकोणों में क्या अंतर हैं?
जेली, जैम और प्रिजर्व के बीच सबसे बड़ा अंतर यह है कि उन्हें बनाने में मूल फल का कितना उपयोग किया जाता है। जेली में सबसे चिकनी स्थिरता होती है और इसे एक फल को कुचलकर और ठोस चंकी बचे हुए को त्यागकर बनाया जाता है। यह केवल फलों का रस छोड़ता है, जिसे बाद में पेक्टिन नामक पदार्थ के साथ मिश्रित किया जाता है और जिलेटिनस फैलाव बनाने के लिए गरम किया जाता है । जैम समान रूप से एक फल को कुचलकर बनाया जाता है, लेकिन यह फलों के रेशों और बीजों के अधिकांश ठोस टुकड़ों में फैल जाता है (यदि वे काफी छोटे और उपभोग करने के लिए सुरक्षित हैं) तो इसे एक फैलने योग्य स्थिरता प्रदान करते हैं। तीनों में से, अधिकांश फलों का उपयोग संरक्षित करता है और फलों के छोटे टुकड़ों को काट दिया जाता है जो उन्हें ताजा रखने के लिए चीनी के साथ मिश्रित होते हैं और उन्हें शामिल करने के लिए सिरप या जैम के साथ मिलाते हैं।
आप यह भी पढ़ें:
- खरीफ और रबी फसलों के बीच अंतर
- इस्तमुस और प्रायद्वीप के बीच अंतर
- द्वीप और प्रायद्वीप के बीच अंतर
- गहन और व्यापक खेती
- गर्म रेगिस्तान और ठंडे रेगिस्तान के बीच अंतर
- हिमालयी नदियों और प्रायद्वीपीय नदियों के बीच अंतर
- हिमनद और हिमखंड के बीच अंतर
सबसे प्रामाणिक स्वाद की तलाश है? जैम या प्रिजर्व में फल का सबसे समृद्ध भाग होगा, जबकि जेली का स्वाद जिलेटिन से थोड़ा कम हो जाएगा। यही कारण है कि अक्सर खाना पकाने और पकाने के लिए संरक्षित किया जाता है, क्योंकि वे मिश्रित रूप में फलों के स्वाद की सबसे बड़ी मात्रा में होते हैं। जैम का उपयोग अक्सर चीज और पटाखे के पूरक के लिए किया जाता है क्योंकि यह आसान प्रसार के लिए केवल थोड़ा सा स्वाद देता है। लेकिन मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच पर फैलाने में आसानी को अनुकूलित करने के लिए, स्पष्ट पसंद नाम में है।