चाय दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है जो विभिन्न किस्मों में आती है। दुनिया भर में जिन दो किस्मों का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, वे हैं ब्लैक टी और ग्रीन टी। हालांकि दोनों किस्में एक ही पौधे (कैमेलिया साइनेंसिस) की पत्तियों से प्राप्त की जाती हैं, लेकिन उनके बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। आइए देखें कि ब्लैक टी ग्रीन टी से कैसे भिन्न है!
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काली चाय:
यह पूरी तरह से ऑक्सीकृत चाय है जिसमें मजबूत सुगंधित स्वाद और उच्च कैफीन सामग्री होती है। काली चाय का उत्पादन करने के लिए, चाय के पौधे की पूरी पत्तियों को चरम ताजगी पर काटा जाता है और पत्तियों में पानी की मात्रा को कम करने के लिए प्राकृतिक रूप से सूखने दिया जाता है। फिर पत्तियों को किण्वन नामक प्रक्रिया द्वारा पूरी तरह से सूखने और ऑक्सीकरण करने के लिए एक कमरे में रखा जाता है। दूसरे शब्दों में, कटाई के बाद, काली चाय बनाने के लिए पत्तियों को सुखाया जाता है, कुचला जाता है और ऑक्सीकृत किया जाता है। किण्वन चाय की पत्तियों की रासायनिक संरचना को बदल देता है: पत्तियां गहरे रंग की हो जाती हैं और अपनी विशिष्ट मजबूत सुगंध और बोल्ड स्वाद विकसित करती हैं।
हरी चाय:
ग्रीन टी का उत्पादन ब्लैक टी की तरह ही शुरू होता है। मुख्य अंतर किण्वन की अवधि में निहित है। हरी चाय की पत्तियों को थोड़ा सूखने दिया जाता है, फिर वे ऑक्सीकरण को रोकने के लिए पैन-सूखे, ओवन-सूखे या स्टीम्ड होते हैं। चूंकि पत्तियां किण्वन से नहीं गुजरती हैं, वे हरे रंग और हल्के, घास या मिट्टी के स्वाद को बरकरार रखती हैं।
इसके अलावा, ग्रीन टी में ईजीसीजी नामक एंटीऑक्सिडेंट होता है जिसमें औषधीय गुण होते हैं इसलिए ग्रीन टी का उपयोग विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है। इसमें कैफीन भी होता है जो एक उत्तेजक है, इसलिए मस्तिष्क के कार्य, एकाग्रता में सुधार करने और मूड को बढ़ाने में मदद करता है।
ब्लैक टी और ग्रीन टी में क्या फर्क है?
उपरोक्त जानकारी के आधार पर, ब्लैक टी और ग्रीन टी के बीच कुछ प्रमुख अंतर इस प्रकार हैं:
| काली चाय | हरी चाय |
|---|---|
| काली चाय बनाने के लिए पत्तियों को सुखाया जाता है, कुचला जाता है और ऑक्सीकृत किया जाता है। | ग्रीन टी बनाने के लिए पत्तियों को काटा जाता है, सुखाया जाता है और भाप के माध्यम से गर्म किया जाता है। |
| यह पूरी तरह से ऑक्सीकृत हो जाता है। | यह आंशिक रूप से ऑक्सीकृत होता है। |
| यह ग्रीन टी से भी कड़वी होती है। | यह स्वाद में थोड़ा कड़वा होता है। |
| यह काला हो जाता है और इसमें तेज सुगंध और स्वाद होता है। | यह हरा रंग और ताजा स्वाद बरकरार रखता है। |
| इसके पॉलीफेनोल्स पूरी तरह से ऑक्सीकृत हो जाते हैं। | यह काली चाय की तुलना में अधिक पॉलीफेनोल्स, टैनिन, कैटेचिन और एंटीऑक्सिडेंट को बरकरार रखता है। |
| ऑक्सीकरण के बाद पत्तियां काली हो जाती हैं। | पत्तियां हरे रंग को बरकरार रखती हैं और क्लोरोफिल से भरपूर होती हैं। |
| इसमें ग्रीन टी से ज्यादा एंथोसायनिन होता है। | इसमें ब्लैक टी की तुलना में कम एंथोसायनिन होता है। |
| यह खनिजों में समृद्ध नहीं है। | यह आयरन और पोटैशियम जैसे खनिजों से भरपूर होता है। |
| इसमें विटामिन सी की कमी होती है और ग्रीन टी की तुलना में विटामिन ए कम होता है। | इसमें ब्लैक टी से ज्यादा विटामिन ए और सी होता है। |
| इसमें ग्रीन टी से दोगुना विटामिन बी3 होता है। | ग्रीन टी की पत्तियों में विटामिन बी3 कम होता है। |
| इसमें कम एंटीऑक्सीडेंट होता है क्योंकि कैटेचिन को थिएफ्लेविन्स और थेरुबिगिन्स में ऑक्सीकृत किया जाता है। | इसमें अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं क्योंकि यह आंशिक ऑक्सीकरण से गुजरता है। |
| इसमें ग्रीन टी से ज्यादा कैफीन होता है। | इसमें ब्लैक टी की तुलना में कम कैफीन होता है। |
| इसका सेवन दूध के साथ या उसके बिना किया जाता है। | आमतौर पर इसका सेवन बिना दूध के किया जाता है। |
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