पांच मूल स्वाद हैं जिन्हें हमारी जीभ से महसूस किया जा सकता है या पता लगाया जा सकता है: नमकीन, मीठा, कड़वा, खट्टा और उमामी (स्वादिष्ट)। स्वाद एक ऐसी अनुभूति है जिसे हम तब महसूस करते हैं जब हम कुछ खाते हैं और यह स्वाद कलिका पर स्थित स्वाद ग्राही कोशिकाओं के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करता है। खट्टा एक अम्लीय पीएच (0 से 7) को संदर्भित करता है और कड़वा एक क्षारीय पीएच (7 से 14) को संदर्भित करता है। आइए देखें कि कड़वा खट्टा से कैसे भिन्न होता है।
कड़वा:
कड़वाहट पांच बुनियादी स्वादों में सबसे संवेदनशील है और अक्सर लोगों द्वारा इसे एक अप्रिय स्वाद के रूप में माना जाता है। यह आम तौर पर हरी पत्तेदार सब्जियां (पालक, केल, हरी गोभी आदि), अन्य सब्जियां (करेला, अंडे का पौधा, तोरी आदि), और जड़ी-बूटियों, मसालों, चाय, कॉफी और कुछ फलों जैसे मिट्टी के स्वाद वाले भोजन में पाया जाता है। जैतून, कोको, आदि। कड़वे खाद्य पदार्थों में पाई जाने वाली कड़वाहट जी प्रोटीन युग्मित रिसेप्टर्स द्वारा महसूस की जाती है।
इसके अलावा, बड़ी संख्या में जहरीले पदार्थ भी कड़वा स्वाद लेते हैं। यह माना जाता है कि कड़वाहट का पता लगाने की क्षमता हमें जहरीले पौधों और पदार्थों से बचाने के तरीके के रूप में विकसित होती है जो अक्सर कड़वा स्वाद लेते हैं। हमारे कई पसंदीदा खाद्य पदार्थों और पेय जैसे चॉकलेट, बीयर, कॉफी और अन्य में भी कड़वाहट पाई जाती है।
कड़वे खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ:
- लीवर को साफ और डिटॉक्सीफाई करने में मदद करें
- विटामिन और खनिजों का समृद्ध स्रोत
- खाने की लालसा को कम करने में मदद करता है जिससे वजन कम करने में मदद मिलती है
- स्वाद कलिकाओं को सक्रिय करता है जो एंजाइम उत्पादन और पित्त प्रवाह को उत्तेजित करते हैं जो पाचन में सुधार करते हैं।
खट्टा:
खट्टापन अक्सर अम्लता से जुड़ा होता है। यह स्वाद आमतौर पर उन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जो कार्बनिक अम्लों से भरपूर होते हैं जैसे कि नींबू, चूना, संतरा, इमली, अंगूर आदि। कुछ खाद्य पदार्थ या पेय खराब होने के बाद खट्टा स्वाद भी विकसित करते हैं जैसे दूध, शराब आदि।
खाद्य पदार्थों में खट्टापन खाद्य पदार्थों में मौजूद एक या अधिक प्रकार के कार्बनिक अम्ल (हाइड्रोजन आयन) के कारण होता है। भोजन में जितना अधिक कार्बनिक अम्ल होगा, वह उतना ही खट्टा होगा। जीभ में कोशिकाओं की सतह पर मौजूद आयन चैनलों द्वारा खट्टेपन को महसूस किया जाता है। हालांकि आमतौर पर लोगों को खट्टा पसंद नहीं होता है, लेकिन यह कई तरह के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
खट्टे खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ:
- आयुर्वेद के अनुसार, खट्टापन लार ग्रंथियों को ट्रिगर करता है, जो भूख को उत्तेजित करता है
- खट्टे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कार्बनिक अम्ल शरीर में पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, उदाहरण के लिए साइट्रिक एसिड लोहे के अवशोषण में सुधार करता है; लैक्टिक एसिड कैल्शियम की मात्रा और अधिक को अधिकतम करने में मदद करता है।
- मैलिक एसिड, जो खट्टे चेरी और सेब में पाया जाता है, मैग्नीशियम के साथ संयोजन में फाइब्रोमायल्गिया और क्रोनिक थकान सिंड्रोम का इलाज करने में मदद करता है
- दही, छाछ, केफिर पाचन को लाभ पहुंचाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है
- कच्चा अनफ़िल्टर्ड सेब साइडर सिरका शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है, अच्छे आंत बैक्टीरिया में सुधार करता है, आदि।
- माना जाता है कि तीखा चेरी का रस व्यायाम के बाद मांसपेशियों में दर्द को कम करता है।
कड़वा और खट्टा के बीच क्या अंतर है?
उपरोक्त जानकारी के आधार पर कड़वा और खट्टा के बीच कुछ प्रमुख अंतर इस प्रकार हैं:
| कड़वा | खट्टा |
|---|---|
| यह एक तीखा, तीखा स्वाद है। | यह एक अम्लीय स्वाद है। |
| इसे अक्सर एक अप्रिय स्वाद माना जाता है। | इसे एक अप्रिय स्वाद नहीं माना जाता है। |
| यह करेले, जैतून, खट्टे छिलके, कॉफी आदि जैसे कड़वे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। | यह खट्टे खाद्य पदार्थों जैसे चूना, संतरा, अंगूर, कच्चे अंगूर आदि में पाया जाता है। |
| कड़वा स्वाद वाला भोजन शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करता है। | खट्टे स्वाद वाला भोजन शरीर की खनिजों को अवशोषित करने, शरीर के ऊतकों को शुद्ध करने आदि की क्षमता में सुधार करने में मदद करता है। |
| यह जी प्रोटीन युग्मित रिसेप्टर्स द्वारा महसूस किया जाता है। | यह आयन चैनलों द्वारा महसूस किया जाता है। |
| यह कुनैन जैसे रासायनिक यौगिकों के कारण होता है। | यह खट्टे खाद्य पदार्थों में मौजूद कार्बनिक अम्लों के कारण होता है। |
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