चॉकलेट स्वादिष्ट व्यंजनों या स्वाद के रूप में जाने जाते हैं जो विभिन्न आकारों और आकारों में विभिन्न प्रकार के मीठे खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं। हालांकि, जैसे-जैसे कोई चॉकलेट के बारे में अधिक जानेगा, उन्हें पता चलेगा कि कई प्रकार के होते हैं। हम डार्क चॉकलेट और कुकिंग चॉकलेट के बीच के अंतरों को देखने जा रहे हैं।
डार्क चॉकलेट और कुकिंग चॉकलेट के बीच अंतर
डार्क चॉकलेट और कुकिंग चॉकलेट के बीच मुख्य अंतर यह है कि डार्क चॉकलेट थोड़ी कड़वी होती है क्योंकि इसमें कोई अतिरिक्त दूध ठोस नहीं होता है। दूसरी ओर, कुकिंग चॉकलेट डार्क चॉकलेट का एक रूप हो सकता है जिसे बेकिंग में इस्तेमाल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
अतिरिक्त दूध के ठोस पदार्थों की अनुपस्थिति चॉकलेट को डार्क चॉकलेट बनाती है। कोको बीन्स, बहुत कम चीनी, सोया लेसिथिन इसकी बनावट को बनाए रखने के लिए, और वेनिला जैसे स्वाद आवश्यक सामग्री हैं। डार्क चॉकलेट का स्वाद अधिक कड़वा होता है क्योंकि इसमें कोकोआ और कम चीनी होती है, और थोड़ी मात्रा में एक स्वस्थ नाश्ता माना जाता है।
कुकिंग चॉकलेट, जिसे बेकिंग चॉकलेट के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार की चॉकलेट है जिसका उपयोग बेकिंग और मीठे भोजन में किया जाता है, और इसे मीठा किया जा सकता है या नहीं। बेकिंग चॉकलेट डार्क, मिल्क और व्हाइट वेरायटी में आती है। जब तक इसे ऑर्गेनिक चॉकलेट के रूप में नहीं बनाया जाता है, तब तक बेकिंग चॉकलेट आमतौर पर सस्ती होती है।
डार्क चॉकलेट और कुकिंग चॉकलेट के बीच तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | डार्क चॉकलेट | कुकिंग चॉकलेट |
| अंतर्वस्तु | मानक डार्क चॉकलेट में कोको शराब, कोकोआ मक्खन और थोड़ी मात्रा में चीनी होती है। | मानक खाना पकाने वाली चॉकलेट में कोको शराब, कोकोआ मक्खन और शून्य चीनी होती है। |
| स्वाद | चीनी की उपस्थिति के कारण वे मिल्क चॉकलेट या कुकिंग चॉकलेट की तरह कड़वे नहीं होते हैं। | कम या बिल्कुल भी चीनी नहीं होने के कारण, चॉकलेट पकाना अपने आप में बेहद कड़वा होता है। |
| किस्मों | डार्क चॉकलेट अकेले एक प्रकार है, लेकिन सामग्री के आधार पर स्वाद भिन्न हो सकता है। | तीन प्रकार के होते हैं: डार्क कुकिंग चॉकलेट, मिल्क कुकिंग चॉकलेट और व्हाइट कुकिंग चॉकलेट। |
| फ़ायदे | सही मात्रा में सेवन करने से कई स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं। | इसका सेवन अपने आप नहीं किया जा सकता है और इसके द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी आमतौर पर बहुत मीठी होती हैं। |
| उपयोग | वे एक स्वस्थ नाश्ता हैं। | मुख्य उपयोग इनका उपयोग केक, हलवा आदि जैसे खाद्य पदार्थ को पकाते और बनाते समय करना है। |
डार्क चॉकलेट क्या है?
कोको एक ऐसा पौधा है जो खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है और इससे चॉकलेट बनाई जाती है। दूसरी ओर, डार्क चॉकलेट में मिल्क चॉकलेट की तुलना में कहीं अधिक कोको होता है और इसमें बहुत कम चीनी होती है। डार्क चॉकलेट आयरन, मैग्नीशियम और जिंक सहित खनिजों में उच्च होती है, इन सभी के कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं जब इसे कम मात्रा में लिया जाता है।
डार्क चॉकलेट बनाने के लिए सबसे पहले कोको के पौधे की खेती की जाती है और फिर कोको बीन्स वाली फली को काटा जाता है। एक बार पकने के बाद, ये फलियाँ किण्वन की प्रक्रिया में चली जाती हैं। किण्वन के बाद, फलियों को सुखाया जाता है जिसमें 7 से 14 दिनों तक का समय लगता है। एक बार ये सूख जाने के बाद, इन्हें उन लोगों को भेज दिया जाता है जिन्हें अपने डार्क चॉकलेट उत्पादों के लिए बीन्स की आवश्यकता होती है।
एक बार बीन्स प्राप्त हो जाने के बाद, बीन्स को कम तापमान पर भूनने और कोको मास या कोको शराब बनाने के लिए बारीक पीसने जैसी प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है। अंत में, इस कोको शराब, कोकोआ मक्खन और थोड़ी मात्रा में चीनी को मिलाकर डार्क चॉकलेट बनाई जाती है।
डार्क चॉकलेट के कुछ प्रसिद्ध निर्माताओं में नेस्ले किटकैट, कैडबरी बॉर्नविले, हर्शे और लिंड्ट डार्क चॉकलेट हैं, जो अपने प्रमुख डार्क चॉकलेट उत्पाद के रूप में चॉकलेट बार बेचते हैं।
कुकिंग चॉकलेट क्या है?
अतिरिक्त सामग्री के साथ ठंडा, ठोस चॉकलेट द्रव्यमान खाना पकाने चॉकलेट या बेकिंग चॉकलेट के रूप में जाना जाता है। चीनी की मात्रा के आधार पर, चीनी, लेसिथिन और वेनिला को मिलाने पर बिटरस्वीट, सेमीस्वीट या स्वीट चॉकलेट का उत्पादन होता है। ब्राउनी, केक और फ्रॉस्टिंग सभी बेकिंग चॉकलेट को एक घटक के रूप में इस्तेमाल करते हैं।
चॉकलेट पकाने की प्रक्रिया उसी प्रक्रिया से गुजरती है जो डार्क चॉकलेट शुरुआत में करती है क्योंकि मुख्य कारक कोको शराब बनाना है। हालांकि, खाना पकाने वाली चॉकलेट आमतौर पर कोको शराब और कोकोआ मक्खन से बनाई जाती है। फिर इन्हें बार या चोको चिप्स के रूप में बनाया जाता है। दुर्भाग्य से, ये बिल्कुल अच्छे स्नैक नहीं हैं क्योंकि इसमें चीनी की मात्रा कम होने के कारण ये बेहद कड़वे होते हैं।
इसमें बड़ी मात्रा में कोकोआ मक्खन होता है जो खाना पकाने वाली चॉकलेट के रूप में उपयोग किए जाने पर अत्यंत महत्वपूर्ण होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उच्च कोकोआ मक्खन सामग्री पूरे चॉकलेट में गर्मी को समान रूप से वितरित करने में मदद करती है और इसे जल्दी और लगातार पिघला देती है और इस प्रकार इसके विभिन्न भागों में इसे अधिक से अधिक या अधपका होने के लिए कोई जगह नहीं छोड़ती है।
कुकिंग चॉकलेट के कुछ प्रसिद्ध निर्माता होम कुक, सेन्सबरी, लिंड्ट कुकिंग चॉकलेट, मोजर रोथ और वेट्रोज कुक हैं जो दुनिया में कुछ बेहतरीन और बहुमुखी कुकिंग चॉकलेट का उत्पादन करते हैं।
डार्क चॉकलेट और कुकिंग चॉकलेट के बीच मुख्य अंतर
- कुकिंग चॉकलेट अपने प्रकार (गहरे, सफेद या दूध) के आधार पर डार्क चॉकलेट की तुलना में अधिक कड़वी हो सकती है या नहीं भी हो सकती है, साथ ही साथ इसका कोको अन्य घटक अनुपात पर निर्भर करता है।
- डार्क चॉकलेट में एंटीऑक्सिडेंट और अन्य खनिज होते हैं जो इसे पकाने वाली चॉकलेट की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं।
- डार्क चॉकलेट की तुलना में कुकिंग चॉकलेट बेकिंग के लिए अधिक उपयुक्त है, जिसमें फ्लेवर मिला हो सकता है जो रेसिपी में बाधा डाल सकता है। यही कारण है कि इसे बेकिंग चॉकलेट के नाम से भी जाना जाता है।
- डार्क चॉकलेट में कुकिंग चॉकलेट जैसे अतिरिक्त दूध के ठोस पदार्थ नहीं होते हैं।
- कुकिंग चॉकलेट में डार्क चॉकलेट के विपरीत सफेद, डार्क और मिल्क चॉकलेट जैसी विविधताएं होती हैं।
निष्कर्ष
डार्क चॉकलेट और कुकिंग चॉकलेट के मामले में ध्यान रखने वाली बात है इसका इस्तेमाल। अगर यह सिर्फ काटने या नाश्ते के रूप में है, तो डार्क चॉकलेट बार जाने का रास्ता है। कोकोआ मक्खन और उसमें मौजूद अन्य सामग्री की मात्रा की जाँच करें कि यह आपके लिए कितना कड़वा या मीठा या कितना स्वस्थ या अस्वस्थ है।
हालाँकि, यदि आपको किसी व्यंजन या रेसिपी के लिए चॉकलेट की आवश्यकता है, तो आप चॉकलेट पकाने के बारे में सोच सकते हैं, जिसका उपयोग नाश्ते के बजाय एक सामग्री के रूप में किया जाता है। आप दूध, सफेद और डार्क कुकिंग चॉकलेट जैसी कई किस्में पा सकते हैं और अपने नुस्खा की तारीफ करने के लिए इसका ठीक से उपयोग कर सकते हैं।